川菜是中国八大菜系之一,是由四川怪异的地域环境形成的。川菜因其辛辣的特点而异常受欢迎。四川有许多著名的经典菜肴,如“麻婆豆腐”、“川菜”、“情侣肺片”等,家喻户晓。以下巴拉排名网为您带来四川十大名菜。
1.川菜一直被认为是川菜的第一和体现。提到川菜文化,必须想到川菜。川菜是中国八大菜系之一,是烹饪猪肉的传统菜肴。川味猪肉起源于民间祭祀,又称“川味猪肉”,是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。若是我们在四川做一个随机观察,选出“川菜之王”,那么川菜一定会以压倒性优势胜出。
2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜,也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉脆味美,深受人人喜好。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。听说他小时刻不小心掉进水里,被桥边的一户人家救了。厥后他当官以后,想起这件事,就去谢谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后以为味道不错,就推广了一下,宫保鸡丁逐步的撒播开来。
3.伉俪肺片是一道著名的川菜,是郭朝华和张天正缔造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油,倒在上面。情侣肺片制作精致,色泽雅观,品质嫩滑,滋味鲜爽,麻辣味,适口性好。
4.毛王雪,20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫,天天低价处置剩余的碎肉。王的媳妇张以为很可怜,就在街上卖了一摊杂汤,用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨,用豌豆熬成汤,加上猪肺叶和猪肠,味道很好。一次有时的机遇,张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里,发现血豆腐更嫩,味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的鲜味,煮着吃就叫毛雪旺。
5.麻婆豆腐,又名陈麻婆豆腐,是四川省当地的传统菜肴之一。主要质料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘开办的。由于她脸上有几颗麻子,以是叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮,红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味,突出了川菜的辣味特色。
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6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一,属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品,而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡,也是一道著名的川菜,由于“东坡肘子”来自苏东坡的家乡,现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻,酥而不腐,色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色,雪豆白色,猪肘子肥软适口,原汁原味,清香扑鼻,搭配酱油菜吃,味道稀奇好。
7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴,属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅芽菜、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。由于牛肉片是用麻辣汤煮的,以是叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑适口,香味浓郁,有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。
8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴,以鱼的味道命名,属于川菜。相传是受民国时期四川厨师缔造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳,辅料因做法而异,但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片,三分肥七分瘦油炸,味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜,富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼,而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。
9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜,属于川菜。以江团鱼和火腿为质料蒸。制品蔬菜形状雅观,肉肥嫩,汤鲜。
10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃,属于川菜。从清朝最先撒播了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和种种调料夹杂而成。它具有皮脆肉嫩、香辣适口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时刻,配上化缘鸡,很有自己的气概。
关键词:川菜
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