鳗鱼饭怎么做?鳗鱼饭的家常做法是什么?鳗鱼饭酱汁配方怎么弄?鳗鱼饭快手做法有哪些?鳗鱼饭怎么做才好吃?鳗鱼饭有刺吗?鳗鱼饭的鳗鱼是海鳗还是河鳗?鳗鱼饭多少钱一份?鳗鱼饭有刺儿吗?鳗鱼饭好吃吗?
1、蒲烧鳗鱼
这是日本很有名的一种鳗鱼的食用方法,是一种把鱼破开剔骨,再淋上以酱油为主制成的甜辣汤汁,再把整尾鱼串上竹签烧烤而成的料理。
蒲烧鳗鱼可以直接吃,也可以直接放在煮熟的米饭上制成鳗鱼饭,小型鳗鱼的骨头还没有长成,也没什么刺肉质很嫩,用来做鳗鱼饭是相当不错的;
首先从杀鳗鱼开始,把鳗鱼的头直接切掉;
然后沿着背上的骨头慢慢削过去,让鱼身平整铺开在砧板上,挖去鳗鱼内脏;
然后用小刀刮掉主骨,主骨不要扔,可以与酱汁一起熬汤;
最后把背鳍去掉,清洗干净鱼身,鳗鱼就处理好了,用泡过水的竹签将鳗鱼串起来,鳗鱼越小,用的竹签便越细,以免鳗鱼在竹签当中断掉,注意串时只串肉不串皮;
下一步就是熬酱汁了,按照3∶2∶1∶1的比例依次加入料酒,酱油,味淋和水,再按照个人的喜好加入少许黑糖,最后加入汤的灵魂——一整条鳗鱼骨,熬的时候就有非常浓郁的鱼鲜味;
大火煮开后转中小火至酱汁剩三分之一,取出骨头备用,之后就开始烤鳗鱼了,烤的时候一定要不时转动竹签,防止肉和签子粘在一起,可以喷一些清酒去腥,烤到不再有汁水滴落的时候就可以了,烤完后把鳗鱼蒸10-15分钟,鳗鱼越大蒸的时间就相对越久,蒸完之后鳗鱼会更加松软,之后把蒸好的鳗鱼考到滋滋冒油,然后裹满酱汁再烤干,烤的时候要一直盯着哦,不停地转动竹签和翻面,记得竹签下面要垫一层锡纸以防竹签烤断掉,烤好后把竹签取下来;
之后就是摆盘了!在容器中放入米饭,酌情淋上一些酱汁,撒上一层海苔,铺上烤好的鳗鱼,再淋上一层酱汁,香喷喷的鳗鱼饭就做好了!海泽鲜家的鳗鱼很适合用来做蒲烧鳗鱼,正宗活鳗烤制,上述我说的步骤都可以省略,加热之后即可就着米饭一起吃,非常方便美味。
2、跂汁蒸盘龙鳝
首先将鳗鱼切至骨断皮连,加入盐和酱油码味,油煎去腥,让表皮定形,锁住水分和鲜味,烧肉、蒜头过油提香;
之后焖煮至骨肉刚好分离的时刻起锅,仔细抽出鱼骨用火腿代替,再加入猪网油、烧肉、香菇、陈皮后焖蒸30分钟即可出锅。
这种做法需要肉厚肥嫩的鳗鱼,推荐三都港的鳗鱼,口感鲜嫩刺少,适合蒸煮。
3、紫苏鳗鱼串烤
用紫苏叶包裹用盐和胡椒腌渍过的鳗鱼柳,青梅制成梅子酱来代替酱汁,果酸去腥又能软化肉质纤维,令鱼肉更加嫩滑,焦香之外还多了一层酸酸甜甜的果味;
这种做法新颖又令人惊喜,品鲜肴的活鳗鱼,生态淡水河鳗,鲜活现杀真空包装,适合烤制,江浙沪皖鲁地区留言还可发活体鳗鱼。
4、鳗鱼鲜菌水饺
鳗鱼鲜肉和烤鳗切丁,搭配鲜菇和盐水做馅,兼具营养与美味,绝对的创新吃法,过年时这样做使得年味更加浓厚。海唤的烤鳗适合切丁做馅,分量十足又香甜可口。
5、麻婆豆腐烧鳗鱼
豆瓣炒香做成底汤,鳗鱼入锅20分钟焖炖,加入做好的麻婆豆腐,豆腐软滑嫩烫,鳗鱼丰润香浓,二者口味合一,四肢百骸都在欣喜,道客鲜的鳗鱼,个大肉厚,适合烧制。
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