山东聊城是许多同伙们喜欢的都会,有着异常悠久的历史和传承,众多异常具有山东地域特色的名小吃,也是许多同伙们喜欢的,小编为人人带来聊城和高唐美食先容,让您在粘稠的历史传承中感受齐鲁大地的美食秘闻。
高唐
高唐老豆腐
?:高唐老豆腐、火烧
:山东省聊都会高唐县东兴北路与人和东路交织路口东北侧(金钥匙幼儿园西北侧约100米)
:人均消费 5 元(参考食量:老豆腐一碗 1.5 元,卤蛋 1 元,烧饼 0.8元*2)
时常前往高唐县城(属山东省聊都会)走亲探友的我,最馋的就是高唐老豆腐那口味儿。虽然天下四处都有各式风味的老豆腐(豆腐脑)以及豆花,但我独爱高唐老豆腐:滑嫩爽口且清淡不油腻,没有各式卤料的「喧宾夺主」。好吃的窍门就是它使用了「棉籽油」作为卤料的基材,别有一番风味。推荐服法:先点一碗老豆腐,配料加一勺辣椒油(微辣),再来一颗卤蛋,将老豆腐放在小院的方桌上占个位置,然后蹲守在火烧炉子旁,耐心守候新鲜出炉胖鼓鼓的火烧放入你的筐中,吃的时刻注重不要烫嘴哦。
高唐老豆腐(标配)
高唐老豆腐,制作细腻,配料怪异,别具风味,其特点是:豆腐雪白明亮,嫩而不松;卤清而不淡,油香而不腻,食之,豆香、油香、无香俱全,有辣味而不呛,有肉味而不腥,食后回味悠长。
老豆腐的主要配料卤和油的制作有独到之处,卤用优质酱油和精盐加水入锅,放花椒、大料、茴香、丁香、桂皮、姜等十余种香料熬制;油用优质棉籽油在文火上熬,边熬边除去油沫杂物,数小时后,放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料……
——高唐文史资料第 7 辑
高唐驴肉
?:酱驴腱子肉、驴肉卷饼
:山东省聊都会高唐县东兴北路与人和东路交织口南
:腱子肉约 70元/500g,驴肉卷饼 15 元/个(吃一个基本就饱了)
高唐驴肉,图源:民众网、高唐在线
得益于天下各处的「河间驴肉火烧」,河北河间驴肉被人所熟知,实在论鲜味水平和历史渊源,高唐的驴肉完全不输河间。通过小我私人多年的品尝履历,拥有200多年历史的高唐老王寨驴肉尤为鲜味,推荐现切「驴腱子肉」和「驴肉卷饼」。我一样平常在返回济南时切2斤腱子肉,然后请店家抽成真空(可以存放一周),带回去放入冰箱冷藏室,平时拿出来切片凉拌。外地的同伙可以实验购置潘佳或森广牌包装驴肉。
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老王寨加工驴肉已有二三百年的历史。老王寨驴肉颇负盛名,清时,老王寨驴肉曾装入封锁篓中出口日本和东南亚各国,并作为贡品进献朝廷。
老王寨驴肉加工细腻,方式怪异。驴肉净血后放入多年迈汤锅中,待烧开后加入少许火硝,随后放入装有大料、茴香、丁香、桂皮、陈皮、肉豆蔻、草果、白芷、砂仁、川芎、杜仲、干姜等三十多种药料的纱袋,改文火敞锅煮二至四小时。最后,用传统的方式卧缸:先在瓷缸内放些与煮肉时相同的药料,将肉汤除去浮油后装入缸内,卧缸时间越长越好。
用此方式加工的驴肉,色呈酱紫色,味清香鲜美,肉烂而不散,软而不松,香而不腻,百吃不厌。古有六十六岁老人吃寿品——「饼卷肉」。
——高唐文史资料第 7 辑
清平坠面
:可以在家自制的早餐
?:传统清汤坠面、Thomas’s 牛肉坠面
:山东省聊都会高唐县清平镇(旧城)大集
:约 9 元/500g(外地可在京东淘宝购置清平坠面)
坠面新吃
中国的面食种类繁多,虽同样取材自粮食,但差其余制作工艺,带来了厚实的口感转变。高唐县清平镇是鲁西黄河故道上的一个千年古镇,历史悠久,文化秘闻丰盛,旧城的大集即是我走亲探友时爱去的地方,其中一个缘故原由就是那里有位出摊40多年的手工清平坠面老人。
坠面有别于其他面食的特点就是每根细细的面条都是空心的,久煮不浑汤,出锅后不坨,盛在碗里隐约能够看到汤,挑起面条后又看不到汤,「汤随空心走」,吃进嘴里无需品味,任其滑入喉中,口感甚佳。
清平特产空心坠面,因每根面条均为空心而得名。相传始于清朝末年,距今已有百余年历史。
制作空心坠面,工序庞大,手艺性强。须把好和面、醒面、切条、搓条、醒条、坠条等各道工序的质量关。先用优质面粉加精盐和面(十斤面粉加盐 50g~75g,盐量因季节而异:春冬多许,夏秋少许),和面不能无纪律地混搅,须折叠式和面,即用手折起面团的边部往中央叠压。面和洽后,盖上一块湿布,置于温暖处醒面半小时至一小时。然后将面摊压成圆饼形状,饼后三至四公分,接着用刀沿边转圈将面饼切成三公分宽一长条,将此长条在面案上频频搓,搓至大拇指粗细时,交织循环盘挂在两根竹签上,放入醒面池内醒条。醒条半小时至一小时后,将醒好的搓条放到 2.5 米高的条架上,用双手轻拉搓条下端的竹签,轻拉慢坠,便成为头发丝般细的空心面条。晾干后切裁整齐,分把用纸包裹好便可出售。
——高唐文史资料第 7 辑
传统清汤坠面的服法:用葱花炝锅,加入清水煮沸后放入坠面,煮沸半分钟即可捞收支碗,滴入几滴香油和食醋即可享用(坠面制作历程中已添加食盐,煮面时切勿再添加)。
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