错误1:过量的油、糖和盐
因为素食比较清淡,一些人会加入大量的脂肪、糖、盐和其他调味品来烹饪。殊不知,这些做法会带来太多的能量,精制糖和动物脂肪一样容易增加血脂,并诱发脂肪肝,而钠盐则会增加高血压。许多人也忽略了一个重要的事实:植物油和动物油含有同样多的能量,吃得太多会导致肥胖。
误区二:吃太多水果并不会相应减少主食。
许多素食者除了一日三餐之外,还吃很多水果,但他们仍然不会变瘦。这是因为水果含糖量超过8%,能量不容忽视。如果你吃了半公斤以上的水果,你应该减少膳食或主食的数量,以达到一天的能量平衡。除了水果,每天多喝牛奶或酸奶时也要注意同样的问题。
误区三:只有生吃蔬菜才健康。
一些素食者热衷于吃沙拉或沙拉形式的生蔬菜,认为只有这样才能充分发挥它们的营养价值。事实上,蔬菜中的许多营养成分需要添加油脂才能被很好地吸收。例如,维生素K、胡萝卜素和番茄红素都是烹饪后更容易吸收的营养素。同时,还应注意沙拉酱的脂肪含量高达60%以上,沙拉酱的烹饪热量不低于脂肪。
误区4:只认识一些“减肥蔬菜”
蔬菜不仅应该为素食者提供维生素C和胡萝卜素,还应该提供铁、钙、叶酸、维生素B2等。因此,绿叶蔬菜应尽可能选择,如羽衣甘蓝,花椰菜,苋菜,菠菜,油菜,菊花等。为了增加蛋白质的供应,蘑菇蔬菜和新鲜豆类蔬菜都是不错的选择,如各种蘑菇、青豆、新鲜豌豆等。如果你只喜欢黄瓜、西红柿、冬瓜、苦瓜和其他所谓的“减肥蔬菜”,就很难获得足够的营养。
误区五:添加复合营养素时没有补充。
在一些发达国家,食物通常是强化的。素食者被提供了各种各样的营养食物,并且不太容易患微量营养素缺乏症。然而,在我国,食品行业很少考虑素食者,营养强化并不常见。因此,素食者最好补充复合营养素,尤其是含有铁、锌、维生素B12和维生素D的配方,以防止可能的营养缺乏问题。
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