每个人都吃过橘子,但是今天我们不打算介绍橘子,今天我们要介绍橘子皮。陈皮是指陈皮干燥或风干后的中药名称。根据《王国科纲要》中属和种的分类,它是植物区系、被子植物、双子叶纲、无患子属、芸香科、柑桔属和柑桔属物种。事实上,我不知道这种分类的意义是什么。然而,橘子和我们通常吃的橘子都属于芸香科。桔皮的香味叫芸香吗?
改革开放后出生的一代人通常第一次把陈皮当作零食。虽然陈皮作为一种传统中药而存在,但事实上从来没有人把它当作一种严肃的传统中药,而更多的是作为小吃、调味品和装饰品。例如,我第一次看到陈皮,是一袋叫做九级陈皮的小吃。酸甜的味道和淡淡的香味,加上少量的包装,可以很容易地一口气吃下去。九年的陈皮是由优质的柑橘皮制成的。经过去皮、浸泡漂白、保鲜、去皮、腌制、沥干、调味、反复干燥、储存、包装九道工序制成正式产品。当然,我认为这个九年的陈皮是一个空的数字。
九级陈皮实际上是陈皮的再加工。正常的陈皮是干、脆、硬、棕色和黑色。除了挂葫芦之外,许多凉茶店还挂一串串陈皮。一两片陈皮也会被包在一个密封的小袋子里,供人们饮用凉茶。陈皮味道香甜,能缓解哮喘,能有效防止刚喝完凉茶的人因受了太多苦而吐出来。后来,一些凉茶店开始单独出售陈皮,卖得比凉茶好。
我曾经在一家很酷的茶叶店买了22个橘子皮,看起来比40元多一点,相当于200元/公斤,比橘子贵多了。陈皮的“陈”这个词有一个古老的意思,所以存放的时间越长,通常就越贵。有一批40-50年的陈皮,每斤卖12000元或120000元。事实上,我非常怀疑存放了40至50年的陈皮是否有任何作用(就像我之前说的在家里存放了40至50年的灵芝),但存放这么长时间而不发霉也是一项技术工作。即使不能吃,它也可以被视为一种奢侈的手工艺品。
目前,材料的丰富程度远远高于我小时候,而且零食也更加多样化。很少有孩子把陈皮当作零食。相反,当孩子们长大后,他们仍然喜欢吃陈皮。即使他们不吃陈皮作为零食,他们仍然会用陈皮做饭。不久前,我在一家名为“西赞”的餐馆里吃了一份很好的陈皮或酱鸡(一个很难发音的名字,我想我没记错)。当我到家时,我立即尝试自己做这件事。味道可能和餐馆里的不一样,但仍然很好。
1.选择一块陈皮浸泡24小时,然后切成丝;
2.准备一只重约5公斤的鸡。除去鸡毛、内脏、头、颈和臀部后,剩下约3公斤。
3、将鸡沿脊椎骨对半切开,然后找一个砂锅倒半个手指粗细的油,火热后把鸡放在油锅里煎,记住把鹅放下;
4.稍微烧焦后,将鸡皮转到中火,倒入老烟和陈皮丝,不要保存老烟,填补约一半的锅,盖锅,煮20分钟;
5、打开锅盖将鸡肉翻过来,加入少许糖,然后盖上锅盖,将火关小20分钟,注意在整个过程中不要放水;
6到20分钟后,将鸡肉取出,切成小块,放在盘子里,吃掉。
所以,有时不仅果肉可以吃,而且一些水果皮也可以吃,甚至比水果肉更有效。
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