黑龙江鳇鱼是中国淡水鱼中体型最大 的鱼类。鳇鱼属鲟科，起源于1.3亿年前，是 白垩纪时期保存下来的古生物群之一，与恐 龙在地球上共同生活，有水中“活化石” 之称。

 

　　属于大型食肉性鱼类的鳇鱼主要产于黑 龙江水域，喜生活在大江夹心子、江岔等水流 较缓慢或者是急流漩涡处的砾粒质和砾质水底，不喜群集，常分散活动。鳇鱼寿命很长，能 活50年以上。它们食量多，力量强，身躯庞 大，体长约2米，最大的可长达5米以上,一般 体重50—100千克，大者可达1 000千克以上, 被誉为“淡水鱼之王”。鳇鱼全身是宝，肉厚 刺少，味美而鲜，唇制鱼唇，骨制鱼骨，鳔制鱼 肚，鳍制鱼翅，鱼料制酱，皆为水产珍品。